中国人爱吃咸菜是出了名的，尤其是老一辈的人，之前物质匮乏的时候一日三餐有咸菜吃都很幸福。

腌制咸菜的方式主要有三种，第一种是用醋酸菌发酵，第2种是用乳酸菌发酵，第3种是用盐进行腌制。

吃咸菜主要的健康风险就是“亚硝酸盐”，亚硝酸盐本身不会致癌，但其进入体内后会和氨基酸结合生成亚硝胺，亚硝酸属于致癌物，容易增加患癌的风险。

但是咸菜在腌制20天后，其中的亚硝酸盐会在氧化作用下逐渐减少，含量会降到10mg/kg以下，这个时候吃咸菜是很安全的。

吃咸菜会导致体内盐分摄入过量，打破水钠平衡，引起血压升高，而且还会导致肾脏的负担加重，诱发肾功能损伤。

既然多吃咸菜对身体不好，那么为什么老一辈的人因为穷经常吃咸菜却很少患上高血压等疾病呢？下面就来听听医生是怎么说的吧。

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为啥老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少生病？医生：原因很简单

生活习惯不同

老一辈的人大多靠种地劳作来获取报酬，虽然经常吃咸菜，但是在劳作出汗的时候，体内多余的钠会随着汗水排出体外。

从而减轻了血管和心脏的负担，维持了体内的电解质平衡，而且老一辈的人很少熬夜，能够保证充足的睡眠，也避免了心脑血管疾病的出现。

现在很多人长期坐办公室，运动量不足，体内的钠盐无法代谢掉，导致钠含量超标，引起血压升高，带来高血压等疾病。

饮食习惯不同

老一辈的人生活条件不是很好，每天摄入的能量有限，吃咸菜摄入的钠对总能量摄入来说只是小问题，而且很少会再次摄入其他的盐分。

但是现在的人们除了一日三餐中的钠盐，还会吃一些其他的食物，比如话梅，火腿肠，苏打饼干等，这些食物当中也含有很多钠。

稍不注意就可能会导致体内摄入过多的盐分，引起血钠含量超标，增加血管的负担，所以现在人们的饮食习惯更容易诱发高血压等疾病。

现在人均寿命更长了

在几十年前，人们的平均寿命比较短，而高血压等疾病容易出现在中老年人的身上，老一辈的人可能还没到高血压的高发年龄段，就因为某些原因离世了。

但是现在人均寿命不断变长，从原先的50多岁增加到现在的六七十岁，因为生存的时间更长了，更容易因为器官和组织的衰老而出现高血压等疾病。

除此之外，现在越来越多的人开始关注自己的身体健康状况，每年都会去医院进行体检，所以越来越多的人发现疾病找上门来。

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这些腌菜，尤其不建议吃

1、没腌够时间的

腌菜在开始腌制的两天内，亚硝酸盐的含量并不高，但是在腌制3~8天的时候，其中的亚硝酸盐含量会达到巅峰。

从第9天之后，亚硝酸盐的含量开始下降，到了20天左右，亚硝酸盐的含量就很少了，所以咸菜腌制一个月之后再食用，不然很可能导致亚硝酸盐急性中毒。

2、产生不合格的“脚踩酸菜”

如果是去市场上购买腌菜的话，一定要认准大品牌有QS标志的，最好不要购买散装和家庭自制的产品，因为有可能会买到脚踩酸菜。

3、有异味的

如果发现酸菜出现了异味和霉变等，应该及时丢掉，不要再继续食用了。

对于现在的人来说，咸菜不能算是健康的食物，但也不是说完全不能吃，只要控制好咸菜的摄入量，一般不会给身体健康带来太大问题。